Dabei hatte ich ewig danach gesucht und folgende Zeile in der admin/print_order.php geändert:
$kundenadresse = utf8_decode(xtc_address_format($order->customer['format_id'], $order->billing, 1, '', '<br>'));
Damit lief es super, die Umlaute wurden korrekt dargestellt, nur nach dem Update geht es wieder nicht. Woran liegt das denn ? Ich bin ratlos !